Quanto custam realmente as plataformas de entrega a um restaurador em 2026?

Olha para o seu extrato mensal e o veredicto é claro: dos 18.000 € de volume de negócios gerados através das plataformas de entrega terceiras, cerca de 5.400 € foram para comissões. O equivalente a um salário líquido. A comissão das plataformas de entrega para restaurantes tornou-se, em poucos anos, um dos três principais postos de custo de uma atividade de restauração moderna, logo a seguir às matérias-primas e à massa salarial. Em 2026, muitos restauradores colocam finalmente a verdadeira questão: este custo continua a ser sustentável e, sobretudo, existe realmente uma alternativa?

A realidade em números das comissões em 2026

Vamos ser concretos. Os grandes intervenientes do setor aplicam hoje tabelas tarifárias relativamente homogéneas, estruturadas em três níveis consoante a plataforma assegure ou não a entrega física. As ordens de grandeza observadas no mercado português em 2026 situam-se em intervalos relativamente estáveis desde 2023.

Eis a decomposição típica do custo das plataformas de entrega para o restaurador, numa encomenda média:

Tipo de serviço	Comissão aplicada	Incluído na comissão
Entrega assegurada pela plataforma	28 a 35%	Logística, pagamento, visibilidade
Entrega assegurada pelo restaurante	12 a 18%	Pagamento, visibilidade
Click & collect via plataforma	8 a 14%	Pagamento, visibilidade
Pacote visibilidade / boost (opcional)	+ 3 a 8%	Patrocínio, destaque

Segundo os estudos publicados pelas escolas de gestão especializadas em distribuição, como o ISCTE Business School, os custos de comissão de entrega acumulados representam atualmente, em média, 28 a 32% do cabaz médio na maioria das marketplaces de restauração na Europa Ocidental. A isto somam-se custos de instalação, por vezes encargos com cartões bancários faturados à parte, e contribuições de marketing semestrais que muitos restauradores descobrem ao ler as suas condições gerais linha a linha.

A conta é cruel mas simples: para que uma encomenda entregue lhe renda o mesmo que uma encomenda no local, teria de poder vender 35 a 40% mais caro online. Ora, é precisamente o contrário que os agregadores de encomendas incentivam, através de promoções algorítmicas e códigos de desconto permanentes.

Os custos ocultos de que ninguém fala

Para além da comissão visível, vários custos difusos corroem a margem de restaurante em plataforma, e são talvez os mais perigosos porque não aparecem explicitamente nas faturas.

O primeiro é a pressão algorítmica sobre o ranking. Para se manter visível nos primeiros resultados da aplicação, um restaurante tem de participar regularmente em operações promocionais: menos 20%, menu a preço reduzido, entrega gratuita. Estes descontos são integralmente suportados pelo restaurador, para além da comissão. De acordo com sondagens regularmente publicadas por institutos portugueses como o INE, uma grande maioria de restauradores presentes nestas plataformas declara participar em pelo menos uma operação promocional por mês, com um desconto médio entre 20 e 25%.

O segundo custo oculto, e provavelmente o mais estratégico, é a perda de dados de clientes. Os seus clientes não são seus clientes: são os da plataforma. Não dispõe nem do email, nem do telefone, nem do histórico de encomendas explorável. É impossível recontactar um cliente inativo, comunicar um novo menu ou fidelizar através de uma oferta personalizada. Em 2026, num setor onde o custo de aquisição de um novo cliente explodiu, isto representa uma perda seca difícil de quantificar mas bem real.

Por fim, existe o custo de oportunidade: cada encomenda passada por um agregador é uma encomenda que não foi passada no seu próprio canal. Paga, portanto, duas vezes: uma comissão imediata e um hábito de consumidor que se enraíza de forma duradoura.

O que isto significa realmente para as suas margens

Vejamos um exemplo concreto. Vende um menu de hambúrguer, batatas e bebida a 15 € com IVA numa plataforma de entrega.

Posto	Valor
Preço afixado com IVA	15,00 €
IVA (13%)	-1,73 €
Comissão plataforma (30%)	-4,50 €
Custo de matéria (28%)	-4,20 €
Embalagem de entrega	-0,80 €
Margem bruta restante	3,77 €

Agora, com estes 3,77 €, ainda tem de cobrir a renda, os salários, a energia, os encargos sociais e a amortização. Na maioria dos conceitos de restauração rápida, a margem líquida final de uma encomenda passada por um agregador situa-se entre 2 e 6%, por vezes próxima de zero. Em certas operações promocionais, chega a ser negativa: paga para servir um cliente que nunca será verdadeiramente seu.

A comparar com a mesma encomenda feita no seu próprio canal de encomendas online: sem comissão de 30%, apenas custos de pagamento bancário de cerca de 1,5%, e eventualmente uma subscrição mensal fixa. A margem bruta restante sobe então mecanicamente para mais de 8 €, ou seja, quase o dobro.

A alternativa: retomar o controlo com um canal direto

A alternativa mais credível às plataformas de entrega em 2026 não consiste em fugir do digital, bem pelo contrário. Consiste em retomar o domínio do seu próprio canal de encomendas: um website de encomendas com a sua marca, uma aplicação móvel com o seu nome e um sistema de click & collect integrado na sua caixa.

É exatamente a lógica defendida pela XPRIO: permitir a cada restaurador dispor da sua própria aplicação de restaurante, sem pagar uma comissão proporcional ao seu sucesso. Com a nossa solução móvel e web, os seus clientes encomendam diretamente consigo, os seus dados pertencem-lhe e a sua margem deixa de estar indexada ao bom funcionamento de um agregador. O desafio não é apenas financeiro: é estratégico. É a sua independência enquanto restaurador que está em jogo nesta escolha.

O modelo económico muda radicalmente. Em vez de pagar 25 a 35% sobre cada encomenda, paga uma subscrição mensal fixa, geralmente compreendida entre algumas dezenas e algumas centenas de euros consoante a dimensão do estabelecimento. Pode consultar a nossa página de preços para visualizar o ponto de bascula exato. Concretamente, a partir de cerca de 150 a 300 encomendas por mês, o canal direto torna-se claramente mais rentável do que a plataforma terceira, e a diferença aumenta de forma exponencial a partir daí.

Acrescente a isto um programa de fidelização integrado, notificações push para anunciar as suas novidades, a recolha de avaliações verificadas, e percebe rapidamente por que razão cada vez mais restauradores migram uma fatia crescente do seu volume para o seu próprio canal.

Como efetuar a transição de forma suave

Não queime etapas. Sair abruptamente das plataformas de entrega terceiras seria um erro estratégico: continuam a ser uma excelente alavanca de aquisição de novos clientes, e o seu tráfego captado não se substitui de um dia para o outro. A boa abordagem é progressiva e híbrida.

Etapa 1: equipe-se com um canal direto desde já. Website de encomendas com marca própria, aplicação móvel, códigos QR nas mesas, panfletos nos sacos de entrega. A infraestrutura deve estar implementada antes de começar a orientar os seus clientes.

Etapa 2: incentive suavemente os seus clientes a migrar. Coloque um panfleto em cada saco com um código promocional válido apenas na sua aplicação. Ofereça um produto gratuito na primeira encomenda direta. Um cliente que descarregou a sua aplicação é um cliente para a vida, ou quase.

Etapa 3: gira a distribuição. Acompanhe mês após mês a percentagem de encomendas via plataforma terceira versus canal direto. O objetivo realista a 12 meses para a maioria dos conceitos: passar de 100% plataformas para 40-50% plataformas / 50-60% direto. Recupera assim vários milhares de euros de margem mensal sem perder a aquisição.

Etapa 4: capitalize sobre os dados. Uma vez os seus clientes na sua aplicação, explore inteligentemente o seu histórico para recontactar, segmentar e propor ofertas direcionadas. É aí que o canal direto do restaurante se torna um verdadeiro ativo, e não apenas uma poupança de comissão.

Conclusão: o que reter

• As comissões das plataformas de entrega terceiras representam em 2026 entre 25 e 35% do cabaz, aos quais se somam custos de marketing e promoções a seu cargo.
• Para além do custo direto, perde os dados do cliente, o domínio da sua imagem e das suas margens, e torna-se dependente de um algoritmo de ranking.
• Numa encomenda de 15 €, a margem bruta restante desce para cerca de 3,77 € via agregador, contra mais do dobro através de um canal direto.
• A transição ideal é híbrida e progressiva: mantenha as plataformas para a aquisição, migre os seus clientes recorrentes para a sua própria aplicação.

Em 2026, a verdadeira questão já não é saber se as plataformas custam caro, esse ponto está resolvido. A verdadeira questão é: quanto tempo vai ainda esperar antes de retomar o controlo da sua relação com o cliente e das suas margens? Cada mês passado a 100% nos agregadores é um mês de margem perdida que não voltará. O bom momento para construir o seu canal direto foi há dois anos. O segundo melhor momento é agora.