¿Cuánto cuestan realmente las plataformas de entrega a un restaurador en 2026?

Miras tu extracto mensual y la realidad cae como un mazazo: sobre 18.000 € de facturación generada a través de plataformas de entrega externas, casi 5.400 € se han ido en comisiones. El equivalente a un salario neto. La comisión de las plataformas de entrega se ha convertido, en pocos años, en una de las tres principales partidas de coste de una actividad de restauración moderna, justo por detrás de las materias primas y la masa salarial. En 2026, muchos restauradores se hacen por fin la pregunta clave: ¿es este coste todavía sostenible y, sobre todo, existe realmente una alternativa?

La realidad numérica de las comisiones en 2026

Vamos a lo concreto. Los grandes actores del sector aplican hoy tarifas relativamente homogéneas, estructuradas en tres niveles según si la plataforma asume o no la entrega física. Los órdenes de magnitud observados en el mercado español en 2026 se sitúan en horquillas bastante estables desde 2023.

Aquí tienes el desglose típico del coste de plataforma de entrega para un restaurador, sobre un pedido medio:

Tipo de servicio	Comisión aplicada	Incluido en la comisión
Entrega gestionada por la plataforma	28 al 35%	Logística, pago, visibilidad
Entrega gestionada por el restaurante	12 al 18%	Pago, visibilidad
Click & collect vía plataforma	8 al 14%	Pago, visibilidad
Pack de visibilidad / boost (opcional)	+ 3 al 8%	Patrocinio, destacado

Según los estudios publicados por las escuelas de negocio especializadas en distribución, como IESE Business School, los gastos de comisión acumulados representan ya de media entre el 28 y el 32% del ticket medio en la mayoría de marketplaces de restauración en Europa occidental. A esto se suman gastos de instalación, a veces gastos de tarjeta facturados aparte, y aportaciones de marketing semestrales que muchos restauradores descubren al leer sus condiciones generales línea por línea.

El cálculo es cruel pero simple: para que un pedido a domicilio te rinda lo mismo que un pedido en local, tendrías que poder venderlo entre un 35 y un 40% más caro online. Y es precisamente lo contrario lo que fomentan los agregadores de pedidos, mediante las promociones algorítmicas y los códigos de descuento permanentes.

Los costes ocultos de los que nadie habla

Más allá de la comisión visible, varios costes difusos erosionan el margen del restaurante en plataforma, y quizá son los más peligrosos porque no aparecen explícitamente en las facturas.

El primero es la presión algorítmica sobre el ranking. Para mantenerse visible en los primeros resultados de la aplicación, un restaurante debe participar regularmente en operaciones promocionales: menos 20%, menú a precio reducido, entrega gratis. Estos descuentos los asume íntegramente el restaurador, además de la comisión. Según las encuestas de opinión publicadas regularmente por institutos como Pew Research, una amplia mayoría de restauradores presentes en estas plataformas declaran participar en al menos una operación promocional al mes, con un descuento medio en torno al 20-25%.

El segundo coste oculto, y probablemente el más estratégico, es la pérdida de datos de clientes. Tus clientes no son tus clientes: son los de la plataforma. No dispones ni de su email, ni de su teléfono, ni de su historial de pedidos explotable. Imposible recuperar a un cliente inactivo, comunicar una nueva carta o fidelizar con una oferta personalizada. En 2026, en un sector donde el coste de adquisición de un nuevo cliente se ha disparado, esto supone una pérdida seca difícil de cuantificar pero muy real.

Por último, está el coste de oportunidad: cada pedido realizado a través de un agregador es un pedido que no pasa por tu propio canal. Pagas, por tanto, dos veces: una comisión inmediata y una costumbre de consumo que se asienta de forma duradera.

Lo que esto significa de verdad para tus márgenes

Pongamos un ejemplo concreto. Vendes un menú hamburguesa-patatas-bebida a 15 € en una plataforma de entrega.

Concepto	Importe
Precio mostrado total	15,00 €
IVA (10%)	-1,36 €
Comisión plataforma (30%)	-4,50 €
Coste de materia prima (28%)	-4,20 €
Envase para entrega	-0,80 €
Margen bruto restante	4,14 €

Ahora bien, sobre esos 4,14 €, todavía tienes que cubrir el alquiler, los salarios, la energía, las cotizaciones sociales y la amortización. En la mayoría de los conceptos de restauración rápida, el margen neto final de un pedido a través de un agregador está entre el 2 y el 6%, a veces cercano a cero. En algunas operaciones promocionales incluso se vuelve negativo: pagas por servir a un cliente que nunca será realmente tuyo.

Compáralo con el mismo pedido realizado en tu propio canal de pedidos online: sin comisión del 30%, simplemente gastos de pago con tarjeta en torno al 1,5% y posiblemente una suscripción mensual fija. El margen bruto restante sube mecánicamente a más de 8 €, casi el doble.

La alternativa: retomar el control con un canal directo

La alternativa más creíble a las plataformas de entrega en 2026 no consiste en huir de lo digital, todo lo contrario. Consiste en recuperar el control de tu propio canal de pedidos: una web de pedidos con tu marca, una aplicación móvil a tu nombre y un sistema de click & collect integrado con tu caja.

Es exactamente la lógica que defiende XPRIO: permitir a cada restaurador disponer de su propia aplicación de restaurante, sin pagar una comisión proporcional a su éxito. Con nuestra solución móvil y web, tus clientes piden directamente en tu casa, tus datos son tuyos y tu margen ya no está indexado al capricho de un agregador. El asunto no es solo financiero: es estratégico. Lo que está en juego en esta elección es tu independencia como restaurador.

El modelo económico cambia radicalmente. En lugar de pagar entre un 25 y un 35% por cada pedido, pagas una suscripción mensual fija. Puedes consultar nuestra tarifa pública para visualizar el punto de equilibrio exacto. En concreto, a partir de unos 150 a 300 pedidos al mes, el canal directo se vuelve claramente más rentable que la plataforma externa, y la diferencia se amplía de forma exponencial por encima.

Añade a esto un programa de fidelización integrado, notificaciones push para anunciar tus novedades, recogida de reseñas verificadas, y entiendes rápidamente por qué cada vez más restauradores trasladan una parte creciente de su volumen a su propio canal.

Cómo realizar la transición sin sobresaltos

No te saltes etapas. Abandonar de golpe las plataformas de entrega externas sería un error estratégico: siguen siendo una excelente palanca de captación de nuevos clientes, y su tráfico captado no se reemplaza de la noche a la mañana. El buen enfoque es progresivo e híbrido.

Etapa 1: equípate con un canal directo desde ya. Web de pedidos con marca propia, aplicación móvil, códigos QR en mesas, octavillas en las bolsas de entrega. La infraestructura debe estar lista antes de empezar a orientar a tus clientes.

Etapa 2: anima suavemente a tus clientes a cambiar. Mete una octavilla en cada bolsa con un código promocional válido solo en tu aplicación. Ofrece un producto gratis en el primer pedido directo. Un cliente que ha descargado tu aplicación es un cliente de por vida, o casi.

Etapa 3: pilota el reparto. Sigue mes a mes el porcentaje de pedidos vía plataforma externa frente al canal directo. El objetivo realista a 12 meses para la mayoría de conceptos: pasar del 100% en plataformas a un 40-50% en plataformas / 50-60% en directo. Así recuperas varios miles de euros de margen mensual sin perder tu captación.

Etapa 4: capitaliza con los datos. Una vez tus clientes están en tu aplicación, explota inteligentemente su historial para reactivarlos, segmentarlos y proponer ofertas dirigidas. Es ahí donde el canal directo del restaurante se convierte en un verdadero activo, y no solo en un ahorro de comisión.

Conclusión: lo que hay que recordar

• Las comisiones de las plataformas de entrega externas representan en 2026 entre el 25 y el 35% del ticket, a lo que se suman gastos de marketing y promociones a tu cargo.
• Más allá del coste directo, pierdes los datos del cliente, el control de tu imagen y de tus márgenes, y te vuelves dependiente de un algoritmo de ranking.
• En un pedido de 15 €, el margen bruto restante cae a unos 4 € vía agregador, frente a más del doble en un canal directo.
• La transición ideal es híbrida y progresiva: conserva las plataformas para la captación, traslada a tus clientes recurrentes a tu propia aplicación.

En 2026, la verdadera pregunta ya no es saber si las plataformas son caras, ese tema está zanjado. La verdadera pregunta es: ¿cuánto tiempo más vas a esperar antes de retomar el control de tu relación con el cliente y de tus márgenes? Cada mes pasado al 100% en agregadores es un mes de margen perdido que no volverá. El mejor momento para construir tu canal directo era hace dos años. El segundo mejor momento es ahora.